全聚德菜谱?全聚德菜谱素烹掐菜

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• 1、鸭舌的做法__跪求!!!

鸭舌的做法__跪求!!!

1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。

2、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

3、家常清蒸鸭舌的做法超简单哦，快来学学吧：鸭舌先泡个温水澡：把鸭舌用温水浸泡一下，让它们舒展开来。洗净沥水：然后把鸭舌好好洗洗，记得要沥干水分哦，不然蒸的时候水滋滋的。调味腌制：放入一些姜丝，加点料酒去腥，再倒入多点生抽。把它们拌匀，让鸭舌都裹上调料，腌制一下更入味。